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尊重文化 传承文化 创新文化

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追求品质 展今朝

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  近期，央视二套的大记者千里迢迢把摄像机扛进了咱们龙南的杨村镇杨太围。看！他们把灯光聚焦正在酿米酒的客家大嫂身上。客家大嫂的绝活要上央视了！！！！！！

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米酒为什么这么有名呢？

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可别小看米酒，它可是和白酒不一样。米酒色泽金黄，气味清香，口感纯正，

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更是客家妇女坐月子的必备之酒，也称月子米酒！

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关键是随着二胎政策的开放，这正宗的客家米酒（太平堡杨村古酿）也疯狂起来！

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把以前的月子病，治好来~

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       小编还要骄傲地告诉你，早在2004年，米酒被列为世界客属第十九届恳亲大会指定饮用酒。2010年，在县文化部门的推动下，杨村米酒酿造技艺又被列入江西省非物质文化遗产名录。龙南有米酒，我骄傲！

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米酒的酿造也是很独特的哦！走，随央视的镜头一起去探秘客家大嫂的绝活吧！

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客家大嫂先淘洗干净的糯米装入饭甑，用柴火把糯米蒸成晶莹剔透。

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蒸熟啰！大家都忍不住抓上一把酒饭团尝尝，寻找下儿时的记忆。

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然后，客家大嫂用井水将米饭降温，接着拌酒曲了。瞧！央视大记者都忍不住要体验一下了。

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客家大嫂将拌好的酒饭移入酒缸，扒平，并在中央挖了个小井作酒娘的“眼”。盖上木盖后，把酒缸移至装有稻草的竹箩里保温。几天后，奇迹发生了，酒像泉水一样还在咕噜咕噜地冒，晶莹剔透，色泽温赤，状如琥珀，酒香扑鼻而来。四五天后，酒出足了，把凉水倒入缸中。又过了几天，开盖取酒了，客家大嫂将酒糟装入大布袋过虑，再将过滤好的酒装入酒坛，用南瓜叶遮盖坛口。

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米酒就这样酿好了？

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No!这还只是个半成品，

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正宗的太平堡客家米酒是有秘籍的！！！！

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酒中珍品需要特质，不经高温炙烤，怎能出有营养价值的米酒！

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客家大嫂在坛底铺上谷糠，点燃稻草

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米酒沸腾时，反复捞取酒泡直至不再冒酒泡时

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用草纸包住坛口。等坛子自然冷却后，将焐好的米酒倒入另一个干净的酒坛，移放在室内阴凉处长期储存。

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刚酿造出来的米酒，色泽金黄，气味清香，口感纯正，让人欲罢不能，央视大记者也迫不及待要来一场舌尖的艳遇了！

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爆料！客家大嫂廖旺娣的秘密

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  在龙南，有无数个客家大嫂传承着杨村米酒酿造这项传统技艺，其中，廖旺娣于2016年1月入选了市级非物质文化遗产项目代表性传承人。她说，感谢老祖宗给她留下这笔宝贵的财富，是这项传统技艺帮助她把孩子养大成人。如今，在她的儿子帮助下，党的领导下发展电商，通过淘宝网店，微商等电商途径把米酒卖到了北京、上海、广东等地。一直保留恪守客家文化的重任终于有了传承的希望！

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此时，亲一定会有股冲动，只想回家问老妈有没有什么祖传秘技。

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小贴士

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龙南人好客，无酒不成席，宴席上主人会热情地向客人敬酒，敬酒时还会讲几句“万事如意”之类的祝福语，并且要先喝干表示敬意。在龙南，喝酒时还有喊酒令猜拳助兴的习俗，消除寂寞困倦，直至尽酣尽醉。

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客家米酒也是客家妇女坐月子必备之酒：

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月子酒除了有丰富的营养价值，还可以协助产妇产后促进子宫收缩，帮助产后或人流后没排干净的淤血、恶露排出，当然也不能多饮。

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