商品名称:福建安溪 2016茶叶 韵香型铁观音500克 正味铁观音茶叶散装批发
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店铺名称: 茗集居茶庄
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行业: 食品/保健/女装/流行女装
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一、铁观音的生长:铁观音茶树原产于安溪县西部的“内安溪”。这里群山环抱,峰峦起伏,有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之谚。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶;其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。
二、铁观音的制作工艺:1、采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。当然,所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。
2、晒青:采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份,便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
3、晾青:晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响品质。
4、做青:做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作,以前都是人工手摇,比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次,也有摇四次的。
第一次3-5min,摊放2h 第二次5-10min,摊放2h 第三次15-20min,摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度,控制摇青的时间与摊放时间的长短。
5、杀青:该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化,如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露,并使可溶性糖与果胶增加等等。
6、揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。
7、挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。
三、铁观音的汤色:外形:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,带砂绿色,红点鲜艳,具蜻蜓头,螺旋体,青蛙腿,砂绿带白霜。汤色:金黄,浓艳清澈。叶底:肥厚明亮,呈绸面光泽。香气:人参味或花生仁味,也有带兰花或桂花香。
四、铁观音的泡法:首先,将铁观音倒入盖碗或者紫砂壶中,盖碗或紫砂壶必须先烫下,否则会吸茶香
第二步:水烧沸腾,倒入水在盖碗或紫砂壶中,用盖子将泡沫撇清,盖上盖子,第一泡为洗茶,水可以浇茶宠或者洗杯,水要控干。泡出来的茶会涩。闻茶香,淡淡兰花香。第三步:将水注入盖碗或壶中,根据个人口感,选择出水时间,我一般3秒就出水,清淡点的。随后几泡出水时间可以慢慢延长,注意:水必须控干。3泡4泡是精华,一般好的铁观音可以泡7泡左右。
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